糖醋排骨

1/22. 买来的排骨用流动的水洗净，这里我没有提前腌肉，因为我要熬点排骨汤再做个菜，只要下面的步骤做得好，不腌肉，排骨照样会没有腥味，色也会上得漂亮

2/22. 凉水下锅，一定要凉水下锅，这样会使肉的毛孔张开，将血沫子吐干净

3/22. 看这么多的浮沫

4/22. 将沫子打净，继续炖十五分钟，因为我要用排骨汤做个汤菜，所以我用清水炖一会

5/22. 将排骨捞出，汤汁留着备用

6/22. 取下几块冰糖，为了炒糖色，冰糖比白糖好，成菜的颜色会很亮，绝对的

7/22. 装进袋子，用刀面拍碎，我这可是砍刀，专门用来开对付排骨的

8/22. 取出冰糖

9/22. 锅中坐油

10/22. 油烧到七八成热，下排骨炸至金黄色，油温一定要七八七成热，高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干，食物会脆，更重要的是不吸油，肉反而会吐油

11/22. 捞出炸好的排骨

12/22. 整姜拍碎 这次我用的洋葱 洋葱呛锅味道甘香清甜利索

13/22. 锅中留少许底油

14/22. 加入冰糖，炒糖色，一定要小火

15/22. 糖慢慢融化

16/22. 糖色越来越深

17/22. 熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开

18/22. 烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜，加入盐，三汤匙香醋，再次大火开锅后转小火焖三十分钟，喜欢吃烂的可以焖更长时间

19/22. 看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟，嘿嘿

20/22. 大火收汁，再点几滴醋，点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发，酸口不太明显，最后将浓浓的汤汁淋到排骨上，不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可

21/22. 上菜，够诱人吧，小荔枝口的，酸甜