茄汁油焖大虾

1/10. 首先，我们将大青虾洗干净（我买的是冰虾，需稍微解冻），挑去虾线，剪掉过长的虾须（不知道为什么我喜欢留一些虾须，觉得看上去很有食欲）。用姜和料酒腌大约5-10分钟。

2/10. 番茄划十字刀口，略微烫一下方便去皮。（我上一道菜刚做完炒西兰花，就直接用焯西兰花的水烫番茄了╮(╯▽╰)╭）

3/10. 烫好的番茄去皮切碎，与此同时将葱姜蒜切末待用

4/10. 热锅凉油！锅中放较多的食用油，烧至七成热。新手们怎么掌控油温呢？我自己的办法是放好油就丢一个小小的葱或蒜末进去，观察它有些变色的时候基本油温合适。这个办法很好用。

5/10. 将腌好的大虾下锅煎炒，轻压虾头炒出红油。虾子两面皆红时盛出。

6/10. 用刚才炒出的红油大火爆香葱姜蒜

7/10. 转小火下去皮番茄块炒出酱汁，期间放一勺白糖

8/10. 酱汁炒好后，转大火，将炸好的大虾下锅，让虾子均匀裹上酱汁，翻炒几下调入一勺生抽

9/10. 加一碗水和一勺盐，翻炒两下，加锅盖大火焖