| 主料 | ||
| 鲜黄鱼肉200克 | 鸡蛋200克 | |
| 辅料 | ||
| 清水100克 | 湿淀粉10克 | 黄酒25克 |
| 姜15克 | 鸡粉3克 | 葱末5克 |
| 盐2克 | 白糖10克 | 香醋30克 |
| 花生油50克 | ||
赛螃蟹的做法，共19个步骤
1/19. 鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
2/19. 把黄鱼肉切条，然后，用盐。
3/19. 鸡粉...
4/19. 白胡椒粉。
5/19. 黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
6/19. 拌匀....
7/19. 碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。
8/19. 鸡粉...
9/19. 糖....
10/19. 盐....
11/19. 胡椒粉调味。
12/19. 最后倒入15克香醋。
13/19. 再加入适量清水拌匀备用。
14/19. 炒勺上火烧热，注入花生油。
15/19. 用凉油把鱼肉下锅滑散。
16/19. 鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
17/19. 鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
18/19. 炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
19/19. 此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
小窍门
温馨提示：
1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
吃鸡蛋100克，热量143千卡
相当于高尔夫球32分钟消耗的热量...
吃螃蟹100克，热量95千卡
相当于裸潜14分钟消耗的热量...
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