主料 | ||
鸡腿1个 | 芹菜1根 | 干小米椒适量 |
熟白芝麻少量 | 白酒2勺 | 麻油1勺 |
老抽1勺 | 鸡精1勺 | 盐半勺 |
花生米适量 | 料酒1勺 | 白胡椒粉1勺 |
淀粉适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/17. 鸡腿一个。
2/17. 剁成块加料酒,白胡椒粉,淀粉抓匀腌20分钟。
3/17. 干小米椒泡水,一会炒的时候不会糊。
4/17. 葱姜蒜,芹菜,花椒粒切好备用。
5/17. 正宗的山东花生,婆婆种的,好吃极了,可以多炸一些。
6/17. 凉锅凉油小火下花生米,炸到颜色稍微变色就可以,因为余温还会变深,听见陆续噼啪响的时候就好了。
7/17. 沥油乘出。
8/17. 放几滴白酒,搅拌均匀,这样会蒸发掉花生米表面的水分,放几天吃都是脆的,小窍门哦!
9/17. 水开下鸡块焯一下,这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩,也使下一步的炸制油干净。
10/17. 焯好的鸡块沥干水分。
11/17. 油热下炸一下,我用的油少,属于半炸半煸。
12/17. 炸金黄色乘出。
13/17. 另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。
14/17. 放入鸡块煸炒,加入老抽上色,少量鸡精和盐调味。
15/17. 下入芹菜和花生米,芹菜可以带来一股清香。
16/17. 出锅前加入麻油和香菜段即可。
17/17. 摆盘后洒少许熟白芝麻。
1.花生米滴几滴白酒,放两天也是脆脆的。2.鸡肉焯水再炸,即外酥里嫩,又保持油的干净。