主料 | ||
大白菜适量 | 鱼露适量 | 虾子酱适量 |
辅料 | ||
糯米粉适量 | 苹果适量 | 胡萝卜适量 |
生姜适量 | 大蒜适量 | 盐适量 |
辣椒面适量 | 白糖适量 |
1/7. 尽量选叶全、个大的大白菜
2/7. 大白菜切开,用淡盐水浸泡5-10分钟,然后清洗干净,沥干水分
3/7. 沥干水分大白菜放一个大盆里,用细盐撒进每一片白菜的根部,白菜外层松动的叶片在腌制前可以直接摘掉。盐不必放太多,后面还会调味,这里只是为了软化白菜,析出水分使其变韧
4/7. 腌制至白菜叶变软,析出水分。用水清洗几次,沥干备用。
5/7. 准备腌料:糯米粉煮成米糊,放凉加鱼露、蒜泥、姜泥、辣椒面、白糖、虾子酱,重点来咯,加少量雪碧,然后配上胡萝卜条、苹果条。这个时候可以尝尝味道,嫌淡可以适当加一些盐、鸡精,搅拌均匀。
6/7. 然后将酱料均匀裹上每一片白菜叶,和白菜根茎部,塞一些胡萝卜条、苹果在根茎部,反复涂抹,直至全部均匀裹上。我是用手操作的,实在不好拿相机拍这个步骤,见谅哈~
7/7. 找一干净无油的密封盒,将涂抹好的酱白菜放入,盖上保鲜膜,静置发酵几天即可食用,其实做成的成品腌制几小时也可以吃,只是味道肯定不如几天后的成品浓呀~ 天热的时候腌制就要放冰箱保存。