主料 | ||
武昌鱼一斤 | ||
辅料 | ||
盐2勺 | 姜蒜末、葱花小半碗 | 料酒、生抽、陈醋、豆瓣酱小半碗 |
1/6. 将武昌鱼洗净后去头及尾,打上花刀(如图所示,稍微深一点)。并在表面均匀的抹上一层盐腌制10分钟左右。
2/6. 腌制的同时,配置调料:姜蒜切末、葱花切碎备用。生抽和陈醋1:1的比例小半碗,再加料酒和豆瓣酱各一小勺备用。
3/6. 取平底锅烧热,加少量色拉油(刚刚盖过锅底即可),烧至8成油温,即油面开始冒烟时下入腌制好的鱼;
4/6. 鱼入锅后不要急于翻动,大火煎2分钟左右。若火太大,盖上锅盖关火。让平底锅的余温加热。
5/6. 煎至一面焦黄后翻面,煎至两面焦黄后关火,将葱姜蒜末倒在鱼身上,并均匀的淋上调好的酱汁。盖上锅盖焖上2分钟即可出锅。
6/6. 装盘时撒上葱花即可。
最好选用新鲜的武昌鱼哦!