主料 | ||
鸡蛋2个 | 低筋面粉30克 | 牛奶20克 |
玉米油20克 | 细砂糖25克 | 糖粉10克 |
吉利丁粉5克 | 淡奶油200克 | 巧克力50克 |
巧克力屑适量 |
1/25. 6寸戚风蛋糕材料集合
2/25. 分蛋 蛋黄和蛋清分离 分别装在无油无水的盆里
3/25. 将10g糖粉加入蛋黄 用手动打蛋器打发到颜色发白
4/25. 加入20g牛奶搅拌均匀
5/25. 加入20g玉米油搅拌至无油花
6/25. 筛入低粉 搅拌均匀至无颗粒
7/25. 打发蛋白至干性发泡 提起打蛋器 打蛋头有小小尖角时即可
8/25. 将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均勺后 再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀
9/25. 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内 震出大气泡
10/25. 放入预热好的烤箱 先130度40分钟再转150度20分钟
11/25. 蛋糕出炉倒扣晾凉
12/25. 徒手脱模效果不错呀
13/25. 将蛋糕切成两片 并将蛋糕外圈切掉一小圈
14/25. 将制作慕斯液的材料集合
15/25. 5g吉利丁粉用冷水浸5分钟 粉与水的比例为1:5
16/25. 打发淡奶油至有纹路状态
17/25. 50g巧克力隔水融化 温度80度左右
18/25. 吉利丁粉隔水融化
19/25. 将溶化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中 迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液
20/25. 将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩余的慕斯液倒完 最后用抹刀抹平
21/25. 制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上
22/25. 冷藏好的慕斯蛋糕取出脱模 在活底模下面放一杯子 用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模 用抹刀小心将蛋糕移入盘内
23/25. 对慕斯蛋糕表面装饰 洒上一层刮好的巧克力屑
24/25. 再摆上提前制好的巧克力字母
25/25. 成品切开即可食用 切时的蛋糕刀用电吹风吹热后再切 蛋糕切口会很整齐的~~
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