主料 | ||
鸡蛋3个156克 | 牛奶90克 | 高筋面粉55克 |
低筋面粉55克 | 卡仕达酱适量 | 蛋黄2个 |
牛奶200克 | 低筋面粉13克 | 玉米淀粉6克 |
辅料 | ||
水90克 | 黄油70克 | 盐少许 |
白糖5克 | 白糖40克 | 黄油15克 |
淡奶油100克 | 香草荚1╱2根 |
1/23. 首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
2/23. 水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
3/23. 大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
4/23. 沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
5/23. 搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
6/23. 面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7/23. 这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
8/23. 将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
9/23. 烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
10/23. 挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
11/23. 最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
12/23. 烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
13/23. 卡仕达酱的制作:准备好材料
14/23. 蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
15/23. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
16/23. 牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
17/23. 牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
18/23. 最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
19/23. 加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
20/23. 到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
21/23. 蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
22/23. 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
23/23. 23卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
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1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!