锅包肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

糯小小小米

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每一个姑娘都应该学一道拿手菜～

主料
里脊肉650克	淀粉一小碗	料酒一勺半
鸡精两小勺	盐三小勺	胡椒粉适量
葱一小段	姜少许	大蒜两瓣
香菜适量	白糖适量	醋适量

锅包肉的做法，共11个步骤

1/11. 将新鲜里脊肉切成薄片，厚度比硬币略厚

2/11. 加一勺半料酒

3/11. 加两勺鸡精

4/11. 加三勺盐

5/11. 加适量胡椒粉，抓匀后腌制约15分钟

6/11. 葱、姜切丝，蒜切片，香菜切成小段备用

7/11. 将腌制好的肉片洒上干淀粉，抓匀

8/11. 大半碗淀粉加入少许清水和油调成炸糊，将糊倒入腌制好的肉片中，快速抓匀。锅入足量的油，待七成热后，将肉片一片一片下入锅中，待肉片浮到油面上取出。

9/11. 再次升高油温，将肉片炸至金黄色

10/11. 调汁。加适量白糖、米醋，少许盐、鸡精，糖：醋＝1:2，调好备用

11/11. 锅内放少许油，放入葱姜蒜爆锅后加入调好的汁，熬至粘稠，加入香菜，然后放入炸好的肉片。快速翻匀后出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1.肉片不要切得过厚或过薄。过薄容易抓碎，过厚不易炸至酥脆。2.淀粉中一定要少放水，可以把淀粉泡水，至淀粉沉淀后，把清水倒掉。用筷子搅拌淀粉时会感觉费力。3.淀粉中加少许油，可以防止炸肉片时崩油。4.挂糊前加干淀粉可以使肉片更酥脆。5.炸糊倒入肉片后，要快速抓匀，这样会使炸糊更黏糊，更易挂到肉片上。6.肉片炸至金黄后就是干炸里脊片，可以直接吃，味道也相当不错。7.一定要将肉片快速翻匀出锅，越快越好，否则肉片就不酥脆了。

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