主料 | ||
低粉90克 | 糖粉60克 | 全蛋1个 |
蛋黄2个 | 盐1/8茶匙(0.5)克 | 巧克力适量 |
棉花糖适量 |
1/24. 准备好材料
2/24. 全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器,隔着热水加热
3/24. 鸡蛋液加热到大概40度左右,比体温稍高
4/24. 移开热水浴,用打蛋器开始打发
5/24. 高速打发4分钟左右鸡蛋泛白
6/24. 呈现非常浓稠的状态,几乎没有流动性即可
7/24. 筛入低筋面粉
8/24. 切拌+翻拌轻轻混合均匀,不要搅拌过度
9/24. 装入裱花袋中(如图,不要以为没有混合均匀就一直搅拌,这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒,但其实已经是搅拌好的)
10/24. 挤入烤盘中,如图大小
11/24. 够挤2盘的,第一盘光入提前预热好的烤箱中层
12/24. 烤箱190度烤6-10分钟即可
13/24. 烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。
14/24. 第二盘因为消泡的情况,所以会摊开大一些,薄一些。
15/24. 取白色棉花糖,根据小蛋糕大小,第一盘只要半粒棉花糖,第二盘的较大,用1粒
16/24. 把棉花糖置于小蛋糕之上,只需要放半数的小蛋糕就行
17/24. 放进烤箱,180度烤3分钟左右,直至按压棉花糖有点黏黏的
18/24. 取出烤箱,把另外一半蛋糕盖上,按压,放凉
19/24. 夹心小蛋糕就做好了,开始进行下面的工作
20/24. 取纯黑巧克力,隔热水加热融化
21/24. 融化成巧克力酱就可以用了
22/24. 用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱,想厚一点就多刷几次
23/24. 放油纸上晾干就可以了
24/24. 夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力,味道才好,干得也快
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