主料 | ||
慕斯液:适量 | 芒果果泥350克 | 淡奶油200毫升 |
明胶片4片 | 白砂糖60克 | 柠檬汁15毫升 |
芒果夹心:适量 | 芒果大粒200克 | 表面装饰:适量 |
芒果片200克 | 装饰银珠适量 | 蛋糕底:适量 |
消化饼干90克 | 黄油30克 |
1/21. 明胶片4片泡入凉水中,泡软。
2/21. 饼干打成粉末状,尽量细碎。
3/21. 锅中水烧开,黄油放入碗中,水浴至黄油融化。
4/21. 将黄油液倒入饼干粉末中。
5/21. 将黄油与饼干末充分拌匀。
6/21. 6寸模具中剪一张与模底相同大小的圆形烘焙纸,铺于模具底,将拌匀的饼干底铺于模具底,尽量压实。
7/21. 处理好三种形状的芒果,备用。不规则形状的用来打泥,大颗粒、形状规则的用来做夹心,颜色形状都好看的切片用来做蛋糕表面装饰。
8/21. 350g果粒加入白砂糖60g,柠檬汁15ml,搅碎。
9/21. 搅碎至细腻果泥。
10/21. 取50g果泥出来,备用做流心。
11/21. 泡软明胶片倒出凉水,锅中水烧开,将明胶片放入碗中水浴至融化。
12/21. 200ml淡奶油打发至浓稠,以上面有花纹、不易流动为好。
13/21. 将融化好的明胶水倒入果酱中,搅拌均匀。
14/21. 将打发淡奶油倒入果酱液中,画大圈搅拌,以免消泡。
15/21. 搅拌至细腻蓬松的慕斯液备用。
16/21. 模具底薄薄倒上一层慕斯液。
17/21. 取大粒芒果颗粒放入慕斯液,注意1、芒果粒中间有缝隙 、芒果粒下面碰到饼干底,铺满一层。
18/21. 第一层铺满后,倒上慕斯液,铺第二层芒果粒,最后中间位置不铺,倒入50g芒果果泥。
19/21. 从模具边缘至内缓慢倒入剩余慕斯液(一定避免从内到外,以免流心被冲坏),轻轻晃动模具,使慕斯液表面高度均匀平整,放入冰箱冷藏4小时以上。
20/21. 从冰箱取出后,蛋糕模放于一水瓶上,用热毛巾将模具壁均匀加热4、5秒钟,模具壁自然脱模。
21/21. 以切片的芒果及银珠装饰表面即可。
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