主料 | ||
全麦面粉适量 | 富强粉适量 | 紫米适量 |
江米适量 | 黑黄绿红青豆适量 | |
辅料 | ||
老面适量 | 碱面适量 |
1/6. 老面前一天晚上用水泡开
2/6. 用了早餐紫米五谷豆浆的渣豆和余下的豆浆代替水,所以里面相当于是有豆面的成分,另外有一半的全麦面粉(带麸皮的面包专用粉)一半的富强粉。加入老面首次发酵
3/6. 碱面温水化开,首次发酵后揉入碱水,进行二次发酵好
4/6. 二次发酵后整形时揉进大量的生粉做成馒头生坯,这个过程也叫戗面。
5/6. 馒头坯凉水入锅,大火水开30分钟。熟好的馒头拍起来有怦怦的声音。
6/6. 这是一锅三屉28个,前前后后用了我一白天时间,当然中间穿插做了其他的很多事。这个活技术难度不高,就是需要点力气。以前做的。整理下归到这里。