木须肉

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木须肉是一道好菜，不仅味道够好非常下饭，而且内容丰富，有肉、有蛋、有蔬菜，营养十分的全面。
今天我做的这道木须肉，里面用到了和《快乐生活一点通》里姜大厨学到的小窍门，就是用水来滑肉丝，这样不仅可以使肉鲜嫩，而且还减少了用油来滑肉丝带来的油腻感，可谓一举两得啊。

木须肉的做法，共9个步骤

1/9. 肉切丝，加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀，腌制15分钟。

2/9. 黑木耳泡发，摘洗干净后焯水，切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用

3/9. 腌好的肉丝放入80度的热水中，用筷子快速搅动，肉变白之后捞出。（这步速度要快，没来得及拍照。）

4/9. 锅中热油，将鸡蛋炒成块。

5/9. 锅中再放少许油，爆香葱姜末。

6/9. 放入肉丝煸炒半分钟。

7/9. 放入木耳炒半分钟。

8/9. 放入黄瓜片炒至熟，然后加酱油和盐调味。

9/9. 最后放入鸡蛋和蒜片，翻炒均匀即可出锅。

1、用水滑肉丝时，千万不能用开水，否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时，鸡蛋定型后立即关火，这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒，味道会更好。

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