主料 | ||
精致大米200克 | 清水300毫升 | |
辅料 | ||
牛柳100克 | 鲜香菇40克 | 洋葱40克 |
绿豆芽100克 | 姜丝5克 | 鲜酱油10克 |
蚝油15克 | 胡椒粉1克 | 黄酒10克 |
花生油20克 |
1/23. 河粉原料:精致大米200克、清水300ml;烹炒辅料:牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克;使用调料:鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。
2/23. 大米加水浸泡1小时。
3/23. 然后放入料理机高速搅打成浆,再把米浆浸泡半小时备用。
4/23. 再把米浆浸泡半小时备用。
5/23. 把切好片的牛柳用盐。
6/23. 胡椒粉...。
7/23. 黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。
8/23. 把胡萝卜切成稍粗的丝,姜切成细丝。
9/23. 洋葱切成丝备用。
10/23. 鲜香菇切成丝。
11/23. 豆芽菜洗净备用。
12/23. 在蛋糕盘里涂好烹调油。
13/23. 把事先搅打好的米浆舀入其中,要摊平薄厚要均匀。
14/23. 水用大火烧开。
15/23. 把米浆盘置入笼屉中,用旺火蒸1分钟,当米皮凝固鼓起便可取出。
16/23. 用此数量的米浆,共蒸制了5张直径8寸大的米皮,把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。
17/23. 然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用,这和制作陕西的凉皮一样,只是使用的是米浆。
18/23. 备用...。
19/23. 炒勺上火烧热,注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒,然后用旺火干炒牛肉数秒钟,使牛肉有焦香味即可,下入姜丝煸炒。
20/23. 下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀,倒入米粉用旺火翻炒均匀。
21/23. 烹入酱油,快速翻炒均匀。
22/23. 烹入蚝油。
23/23. 最后下入绿豆芽炒匀断生,即可出锅码盘食用。
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