主料 | ||
三道鳞(鲤鱼)1060克 | 魔芋块一包(250)克 | 大蒜五瓣 |
姜60克 | 小葱5颗 | 洋葱120克 |
香芹菜60克 | 豆腐皮150克 | 莲藕100克 |
干辣椒30克 | 青花椒10克 | 热水200毫升 |
郫县豆瓣酱三勺 | 生抽两勺 | 老抽半勺 |
白糖两小勺 | 辣椒面三小勺 | 花椒面一小勺 |
孜然面四小勺 | 料酒(腌鱼)两勺 | 盐(腌鱼)1.5小勺 |
生抽(腌鱼)两勺 | 热水200毫升 |
1/34. 部分备料,豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用
2/34. 莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟
3/34. 切成这个样子
4/34. 鱼洗净,从后背下刀
5/34. 厨房剪与菜刀并用
6/34. 把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净
7/34. 两面鱼身切花刀
8/34. 腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜
9/34. 加入两勺料酒,两勺生抽
10/34. 5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜
11/34. 锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。
焯芹菜时,水里加入几滴油。
12/34. 芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
13/34. 烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
14/34. 腌制好的鱼放在烤盘上
15/34. 鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度
16/34. 调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀
17/34. 拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
18/34. 此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
19/34. 鱼儿在烤箱里烤着
20/34. 在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香
21/34. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了
22/34. 放入三勺郫县豆瓣酱
23/34. 炒出红油
24/34. 放入沥干水分的莲藕略炒
25/34. 倒入约200毫升热水
26/34. 加入生抽两勺,老抽半勺
27/34. 糖两小勺
28/34. 放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁
29/34. 关火前放入芹菜翻匀即可
30/34. 这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的
31/34. 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点
32/34. 烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟
33/34. 成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可
34/34. 成品
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配菜没有固定模式,爱吃啥放啥,适合自己口味的才最好。