主料 | ||
高筋面粉150克 | 牛奶145克 | 酵母3克 |
白糖15克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 牛奶45克 | 蛋液40克 |
酵母2克 | 白糖25克 | 盐4克 |
黄油30克 |
1/7. 紫薯切成小块蒸熟,用勺子碾碎,加入适量糖和牛奶(不在食谱内),牛奶的多少视具体情况而定,一点一点加入,当紫薯变得湿润时即可
2/7. 将中种面团材料(即食谱中的主料)放入面包机,注意取一部分牛奶放入微波炉加热10秒,再与剩下的牛奶混合,变成温牛奶,将酵母放入温牛奶中融化后,一起倒入面包机,和面程序20分钟,20分钟后,基本不黏桶壁
3/7. 盖盖常温发酵至2.5倍大
4/7. 先将除黄油外的主面团的材料(即食谱中的辅料)放入面包机,注意酵母不要直接与液体、盐相接触,可放在面粉上,启动和风程序,1000g,中烧色,搅拌10分钟后加入室温软化的黄油,接下来就是面包机的自动程序了
5/7. 第一次发酵结束,取出面团,用擀面杖擀平,将紫薯馅铺在面团上,一定不要铺多,我就是铺多了,薄薄一层就好,然后卷起来,放入面包桶进行二发(一个人又要拍照,又要擀面,不方便。。。所以没有过程图了)
6/7. 二次发酵结束时,在表面刷蛋液(我忘了留蛋液,就用碗里残留的蛋液随便刷了下),再抹上一层椰蓉
7/7. 烘烤结束,取出放凉后切开,非常松软的面包,强烈推荐大家尝试,但是不要放太多紫薯喔
主面团中的牛奶的量可以调整,我在做的时候说是放40g蛋液,其实我放了一整颗蛋,大概称了下是超过40g的,就这样,我牛奶还是比原配方多放了5g,牛奶的量可视面团的具体情况而定