三杯鸡，是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾，而是一道发源于江西的汉族名菜。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。
这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。
这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。
| 主料 | ||
| 鸡肉500克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油50毫升 | 麻油20毫升 | 老抽10毫升 |
| 生抽40毫升 | 花雕酒60毫升 | 冰糖8颗 |
| 大蒜8颗 | 姜6片 | 干辣椒4个 |
| 青红椒各半个 | 九层塔数片 | |
三杯鸡的做法，共8个步骤
1/8. 鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
2/8. 锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
3/8. 放入鸡块煸炒至金黄。
4/8. 加入混合好的酱汁，翻炒上色。
5/8. 加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
6/8. 出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
7/8. 盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！
8/8. 好多朋友在问【九层塔】是什么，在此一并回复了，九层塔是一种香菜，又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” 。见图：
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