主料 | ||
青芒果大概700克 | 指天椒适量 | 面豉酱或豆瓣酱200克 |
酸梅(腌制过的)3颗 | ||
辅料 | ||
蒜米适量 | 花椒粉少许 | 冰糖一大块 |
鸡精少许 |
1/5. 芒果洗净,去皮、核,果肉切碎,部份果肉带皮切碎。(留一小部果皮是为了增加口感和果皮的清香)
2/5. 指天椒、蒜米切碎。
3/5. 热油锅,下蒜米和指天椒迅速爆炒,加入少许花椒粉小火炒香(下了花椒粉后要用小火,不然会糊锅)。
4/5. 倒入面豉酱继续小火炒出香味。
5/5. 加入果肉和捣碎的酸梅翻炒片刻(带果皮部份先不放),加入水和冰糖,大火煮开后,用小火慢慢熬。我放了一大块冰糖,青芒果比较酸。水收至八成干的时候,倒入果皮转中火,边煮边搅拌,防止糊锅,直至水收干,加入少许鸡精,完成。