主料 | ||
青鱼1条1000克 | 黄豆芽200克 | 金针菇150克 |
葱适量 | 香菜少许 | 料酒少许 |
生抽少许 | 水煮鱼料包1包 | 白糖少许 |
盐少许 | 淀粉少许 | |
辅料 | ||
姜适量 |
1/6. 草鱼一条大概2斤左右口感较好,肉质不老。可以让卖鱼的帮忙剔骨切片。鱼头鱼骨可以熬汤。
2/6. 鱼片先用盐抓匀,再倒点料酒、糖,分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。这样处理的鱼片比较嫩也不会让水煮鱼的汤变浑浊。
3/6. 油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料,可以参照包装说明用量。酱料炒下会特别香。
4/6. 加入之前用鱼头鱼骨熬的汤水,再倒1汤匙料酒,1汤匙生抽,少许糖后烧开。
5/6. 砂锅内放入黄豆芽和金针菇,把烧开的酱料汤倒入煮5分钟至豆芽和金针菇成熟,再把之前汆熟的鱼片铺上。
6/6. 鱼片上洒上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮鱼料包中的干料包,锅里少许油烧热浇上去,瞬间芝麻的香、香菜的清新、青花椒的爽辣等各种香味弥漫开,汤清鱼鲜嫩,配上黄豆芽和金针菇口感丰富也不油腻。而且鱼真正是水煮的,油比外面餐馆的少得多,健康又解馋。