主料 | ||
眉肉80克 | 基围虾150克 | 糯米240克 |
辅料 | ||
香菇2朵 | 葱、姜、蒜适量 | 蛋清1个 |
盐1小勺 | 生抽2小勺 | 料酒2小勺 |
白砂糖1小勺 | 红苋菜、木耳菜(可改用菠菜)、紫甘蓝(染糯米用)适量 |
1/9. 制作染色汁:将蔬菜切碎,分别用热水稍煮一下。
2/9. 将菜叶沥出,汤汁冷却至40~50度,将糥米放入浸泡十小时以上。浸泡好后,将糥米沥干,漂亮的色彩呈现出来了。(浸泡糯米时间较长,一定不要心急哦,未完全浸泡好的糯米,在接下来蒸制时间就会延长,影响口感)
3/9. 馅料制作:猪肉、虾肉剁碎,香茹切丁拧干水份,姜、葱切碎,加入蛋清、生粉、盐、生抽、胡椒粉,再加入少量清水按一个方向搅打顺滑,然后捏成小肉丸(大概20枚)
4/9. 将肉丸分别放入彩色糯米中裏上糯米,然后用手稍稍用力捏紧。
5/9. 将肉丸放在蒸锅上,是不是很漂亮。
6/9. 蒸锅上汽蒸15分钟即可。
7/9. 装盘趁热吃哦,一嘴一个,真的好鲜美!
8/9. 太美了,多拍几张!
9/9. 小清新哦!
因为全程用的蔬菜汁浸泡,上色度不错,但固色还是稍差一点,不过制作过程看着这么漂亮的色彩,已开心得不得了!