主料 | ||
鲈鱼1条 | 鸡蛋3个 | 调味料:生姜,料酒,盐,鸡精,淀粉适量 |
1/11. 准备,洗净的鱼,生姜,鸡蛋。
2/11. 鱼去骨刺,去皮。
3/11. 鱼肉切丁,有清水冲洗下,控干水分。
4/11. 姜汁:生姜与水比例50克生姜,加100克水料理机打碎,过滤后得到姜汁。备用。
5/11. 鸡蛋打入碗中,打散备用。
6/11. 鱼肉丁控水后加盐,姜汁,料酒,水淀粉,蛋清适量。用手抓上劲。锅内倒入水加热至80℃左右,倒入浆上劲的鱼肉,小火煮3分钟,见鱼肉变白断生即可关火。
7/11. 把汆过水的鱼肉捞出,控一下水,倒入打散的蛋液中,加少许盐,料酒轻轻搅拌匀。
8/11. 锅大火烧热后加少许油,热锅冷油,倒入蛋液小火翻炒,蛋液稍微凝固后,用铲子轻轻翻动,让蛋液包裹在鱼肉上,蛋液凝固断生后即可起锅装盘,一定要保持口感的软、嫩。
9/11. 炒好后装盘的鱼肉,鸡蛋。白色的鱼肉和黄色的鸡蛋,神似螃蟹的肉和蟹黄。
10/11. 锅内加适量的水,姜汁,盐烧开,用水淀粉勾薄芡后加适量的醋,调成姜醋汁。
11/11. 把勾好的姜、醋汁薄芡,浇在炒好鱼肉上,一盘蟹味十足的赛螃蟹就成了