主料 | ||
里脊肉450克 | 菠萝50克 | 面粉适量 |
鸡蛋3个 | 番茄酱适量 | 淀粉适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
料酒适量 |
1/16. 菠萝切丁
2/16. 里脊肉切片然后切条
3/16. 可以切粗一点,吃起来比较爽。哈哈哈。
4/16. 放入碗中,加生抽,盐,料酒。抓匀腌制。
5/16. 分离出两个鸡蛋清。
6/16. 再往两个鸡蛋清里打入一整个鸡蛋。
7/16. 加入面粉,少许盐
8/16. 拌成鸡蛋面糊。面粉可以不用一次加太多,觉得稀了再往里加面粉就好。如果一次加太多,干了就囧了。。因为加水不太好。粘稠程度的辨别方法是,把筷子放在里面再拿出来可以挂在筷子上,而且用筷子搅拌有轻微的阻力就好。
9/16. 让每一条里脊肉裹上面糊
10/16. 锅中倒入小半锅油,加热至六成。六成热大概就是用木质或竹制的筷子放入油锅,停顿一至两秒,筷子尖开始冒小泡泡,就差不多了。这时下入裹上面糊的里脊肉。炸至金黄。捞出控油。
11/16. 捞出后继续升高油温至九成热。判定方法是,将筷子放入油中筷子尖立即冒泡。这时放入刚才捞出的里脊复炸一遍。
12/16. 锅中留底油,放入番茄酱。
13/16. 番茄酱炒匀后,加多一点糖,少许醋。放菠萝丁翻炒。
14/16. 倒入水淀粉勾芡。水淀粉就是干淀粉加水调和。
15/16. 炒匀后倒入炸好的里脊。
16/16. 翻炒片刻就可以出锅啦,撒上一些白芝麻装饰一下。完美!
关于糖的多少这个要根据个人口味来,但是由于菠萝和番茄酱还有醋的酸味会使糖的甜味不那么明显,所以糖会放的比想象的多一些。另外,如果不喜欢菠萝也可以用其他水果,火龙果啊,芒果啊,等等都可以的。特别需要注意的是,这道菜里,盐仅仅是用于提味的,而不是调味的,所以盐千万千万要控制用量。