主料 | ||
低筋面粉100克 | 新鲜鸡蛋6个(蛋清6个、蛋黄5个)每个鸡蛋连壳65左右克 | 糖粉35(蛋黄)克 |
糖粉40(蛋白)克 | 白醋3滴 | 牛奶60克 |
玉米油/调和油40克 |
1/24. 称好材料:低筋面粉100克、糖粉35克(蛋黄)、糖粉40克(蛋白)、玉米油40克、牛奶60克。(?:所有碗具在使用前一定要保证无油无水)
2/24. 鸡蛋要选择65克左右的,新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清分开(?记住:蛋黄我只用了5个!)碗必须无油无水!
3/24. 蛋清用了6个鸡蛋清。(?注意:蛋清里一定不要沾到有蛋黄!碗必须无油无水)
4/24. 蛋黄打散,分3次加入玉米油,每次必须保证与蛋黄完全混合表面无油花浮出迹象。?:分3次加、手法轻快、写“一”手法。
5/24. 加入牛奶、35克糖粉(糖粉必须过筛)?手法写“一”字,轻快手法融合均匀至无颗粒状。
6/24. 加入100克低筋面粉。?粉一定要过筛加入!手法轻快、“一”字手法,融合均匀
7/24. 切拌至无颗粒状的流动体。(蛋黄部分完成,打蛋器要洗干净、抹干水分)
8/24. 蛋白内加入3滴白醋,用打蛋器打至大泡加入40克的三分之一糖粉(?糖粉必须过筛)打蛋器用时大概10秒
9/24. 打蛋器从低档至高档,打至泡沫开始细腻,加入第二次糖粉(糖粉过筛)打蛋器画圆圈、挨着盆边打。打蛋器用时大概30秒
10/24. 蛋白打至出现纹路,提起打蛋器蛋白弯钩,加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器用时大概1分钟
11/24. 打蛋器从低档至高档,要不时把打蛋器抽出来看看蛋白是否成功。?我的感觉是:蛋白纹路清晰、感觉整体像奶油一样抛起来、直直拉起打蛋器蛋白呈短小立直的尖尖。 打蛋器用时大概1分30秒。
12/24. 取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中。
13/24. :不要划圈!手法是从下往上拉,等于是把整个蛋糕糊抛起来的感觉。大块的蛋白可以用刮刀切一下然后继续提拉手法。蛋盆可以倾斜靠自己身这一边侧。 手法要轻快、40秒内可完成
14/24. 拌至面糊无颗粒状、完全混合,将蛋黄糊倒入蛋白盆里。
15/24. 继续切、提拉手法,轻快的混合。保证蛋糕糊不出现蛋白粒、呈细腻流动状态!1分30秒内完成。
16/24. 将蛋糕糊倒入8寸活底模具中(不要用不锈钢模具)提起模具离桌面2厘米高、平行摔震模具震出大气泡。
17/24. 烤箱提前预热好了,放于中下层中间
18/24. 烤45分钟。?烘烤过程中不要打开烤箱!会导致蛋糕下榻等问题!
19/24. 时间到了立刻出炉、戴上手套取出,轻震几下!倒立晾凉
20/24. 也可以放烤网上
21/24. 晾凉1个小时以上至凉透。用手扒蛋糕边、脱模。即可吃。
22/24. 切开无大气泡就说明成功了!这就是蛋糕胚。
23/24. 侧面是这样
24/24. 简单装饰变水果蛋糕也不错!
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鸡蛋最好在冰箱里保鲜过,这样容易打发。是8寸蛋糕方子。