主料 | ||
豆腐一块400克 | 牛肉末50克 | 豆豉20克 |
肉汤300毫升 | ||
辅料 | ||
青蒜末30克 | 花椒面1克 | 香菜末5克 |
酱油15克 | 豆瓣酱30克 | 盐2克 |
鸡粉2克 | 黄酒10克 | 大蒜末20克 |
水淀粉适量 | 花生油30克 |
1/21. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2/21. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3/21. 在清水里放少许盐。
4/21. 把切好的豆腐在水中。
5/21. 浸泡15分钟。
6/21. 然后捞出备用。
7/21. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8/21. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9/21. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10/21. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11/21. 然后烹入黄酒炒匀。
12/21. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13/21. 然后放入适量的酱油。
14/21. 用盐调味。
15/21. 然后下入豆腐煮开。
16/21. 豆腐煮大约3-5分钟。
17/21. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18/21. 用水淀粉勾芡。
19/21. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20/21. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21/21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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