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麻婆豆腐

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豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是麻婆豆腐,这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!
主料
豆腐一块400克牛肉末50克豆豉20克
肉汤300毫升
辅料
青蒜末30克花椒面1克香菜末5克
酱油15克豆瓣酱30克2克
鸡粉2克黄酒10克大蒜末20克
水淀粉适量花生油30克

麻婆豆腐的做法,共21个步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1/21. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

麻婆豆腐的做法图解2

2/21. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

麻婆豆腐的做法图解3

3/21. 在清水里放少许盐。

麻婆豆腐的做法图解4

4/21. 把切好的豆腐在水中。

麻婆豆腐的做法图解5

5/21. 浸泡15分钟。

麻婆豆腐的做法图解6

6/21. 然后捞出备用。

麻婆豆腐的做法图解7

7/21. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

麻婆豆腐的做法图解8

8/21. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

麻婆豆腐的做法图解9

9/21. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

麻婆豆腐的做法图解10

10/21. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

麻婆豆腐的做法图解11

11/21. 然后烹入黄酒炒匀。

麻婆豆腐的做法图解12

12/21. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

麻婆豆腐的做法图解13

13/21. 然后放入适量的酱油。

麻婆豆腐的做法图解14

14/21. 用盐调味。

麻婆豆腐的做法图解15

15/21. 然后下入豆腐煮开。

麻婆豆腐的做法图解16

16/21. 豆腐煮大约3-5分钟。

麻婆豆腐的做法图解17

17/21. 然后放入少许鸡粉提鲜。

麻婆豆腐的做法图解18

18/21. 用水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法图解19

19/21. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

麻婆豆腐的做法图解20

20/21. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的做法图解21

21/21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
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营养信息

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  • 麻婆豆腐热量354 千卡
  • 脂肪8.3 克
  • 蛋白质49.9 克
  • 碳水化合物43.4 克
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