主料 | ||
中种法:高筋粉210克 | 水120克 | 酵母2克 |
主面团:高筋粉90克 | 白砂糖30克 | 鸡蛋1个 |
黄油20克 | 卡仕达酱适量 | 黄油15克 |
辅料 | ||
盐3克 | 卡仕达酱:蛋黄3个 | 牛奶300克 |
细砂糖60克 | 低筋粉15克 | 淀粉10克 |
香草精3滴 |
1/33. 备好卡仕达酱材料。
2/33. 奶锅里加入牛奶、1/3的糖,搅拌均匀,开火煮至沸腾,关火
3/33. 蛋黄倒入盆里打散。
4/33. 加入剩余的砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。
5/33. 低粉和淀粉过筛后,加入蛋黄中,搅拌面糊成光滑状态。
6/33. 牛奶倒入蛋黄糊里,搅拌混合。
7/33. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热。
8/33. 用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠,关火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
9/33. 搅拌好的面糊再次用中火加热,形成浓稠状,就好了,关火。
10/33. 加入黄油,香草精,利用余温使黄油融化并搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1h。
11/33. 中种材料备好。
12/33. 酵母粉用温水化开。
13/33. 倒进面粉里。
14/33. 再倒入适量的水,揉成团。
15/33. 发到2倍大。
16/33. 主面团材料备好。
17/33. 在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱。
18/33. 倒入面粉。
19/33. 中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里,一起搅拌20分钟。
20/33. 倒入黄油,再搅拌20分钟。
21/33. 拉出薄膜。
22/33. 盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
23/33. 分割成3份等量面团,滚圆,盖上保鲜膜,再松弛20分钟。
24/33. 面团擀长。
25/33. 翻面,卷起,继续松弛10分钟(不超过2圈)。
26/33. 将条状面团竖放,擀长。
27/33. 再卷起,收口朝下。(不超过3圈)。
28/33. 并排放入吐司盒里。
29/33. 在烤箱里隔热水发酵到8分满。
30/33. 蛋液过筛,刷一层在吐司上面。
31/33. 做好的样子。
32/33. 做好的样子。
33/33. 做好的样子。
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