主料 | ||
圆茄子600克 | 青椒200克 | 蕃茄沙司80克 |
大蒜50克 | 砂糖50克 | 盐少许 |
食用油适量 |
1/11. 茄子洗净,划几刀,用手掰成块,块大小看心情。
2/11. 处理好茄子,青椒也用同样手法掰成块,备用。
3/11. 炒锅加油,适量,不要太多,一来并不是每个人都是土豪,二来没必要。八成热时开始炸茄子,注意茄子不要一次全放进去,分几次炸,茄子受热更均匀,至于维生素流失什么的,咱又不是天天这样吃,对不对?
4/11. 茄子炸至金黄,如果不知道什么是金黄色,可以用铲子压一下茄子,软软的又不会一下铲断就OK了,捞出控油备用。
5/11. 趁茄子控油,把大蒜整成蒜蓉,图左边的是蒜苗,成菜后撒菜上用的,如果你蒜蓉准备的够多,蒜苗有没有也都行,反正都一个味,是不是?
6/11. 炒锅留一点点底油,锅热后把蒜蓉放进去翻炒几下,出香味后看下一步。
7/11. 放入蕃茄沙司和蒜蓉一起炒,直到变滑出油。
8/11. 放入控好了油的茄子,大火翻炒。
9/11. 茄子全都沾上蕃茄沙司后,加入青椒继续翻炒。
10/11. 翻炒均匀后加入砂糖和盐,这两样看个人口味,因为蕃茄沙司本身就有甜和咸味了,所以喜欢口味重点的多加,口味轻的少加,毕竟,炒菜除了拍照给人看,关键是炒给自己吃的对不对?关火,加盖,用燃气灶的余热闷一到两分钟。这样做的原因在于一是省气节约能源,还有就是能让食材充分成熟,味道层次更丰富……
11/11. 最后装盘上桌开吃,茄子入口滑软,油而不腻,蒜香、茄香加上蕃茄和青椒的味道混合在一起,让人食欲大开。
茄子炸完后,要多控会儿油,满嘴流油这个词听着很不错,可真要那样,还不如直接喝油,对不对?