主料 | ||
后肘肉400克 | 蛤蜊肉150克 | 海红肉200克 |
海米适量 | 扇贝丁200克 | 中筋面粉2.5千克 |
水1000毫升 | 山马菜适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 发酵粉10克 | 绵糖10克 |
甜面酱一勺 | 食用油8勺 | 韭菜250克 |
1/19. 指甲剪凸,手洗净,这样方便和面,揉面,一定保证卫生。
2/19. 面粉,绵白糖,发酵粉放于白瓷盆备好,白瓷盆不粘。
3/19. 准备好1000ml水放盆中备用。
4/19. 一边加水一边和面如图。
5/19. 边和面边揉拌,揉至面盆四周无干面状态。
6/19. 继续揉面至图片状态,可以在面团表面抹一层水,这样面团不至于干燥。
7/19. 发酵两小时左右,至图片中满盆状态,发酵这2小时期间可以准备包子馅料。
8/19. 山马菜提前用热水焯好,挤干水备用。
9/19. 山马菜切碎,肉切丁放盆中备用。
10/19. 韭菜切末放入拌菜盆备用。
11/19. 加入一勺甜面酱,我放了8勺食用油,加盐,鸡精,这个依个人口味,放蛤蜊肉,海红肉,扇贝丁搅拌匀。
12/19. 发酵好的面团和干面揉至软硬适中。
13/19. 分割成大小均等的小段备用。
14/19. 用擀面杖擀至图片状态。
15/19. 放搅拌好的菜至擀好的面皮中,如图状,菜放的多好吃。
16/19. 放入剪好的干玉米皮中。
17/19. 装锅醒50分钟左右,提前把锅里加上水,装锅后再加水容易滴到包子上。
18/19. 起火蒸至包子飘香,飘香后继续蒸5分钟停火,停火后闷10分钟出锅。
19/19. 真的好好吃噢,很鲜,山马菜喜海鲜噢,可以不放鸡精。
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和面的时候一边加水一边和揉面,这样不至于和稀。山马菜比较吸油,可以适量多加点食用油,但是也看个人喜欢,多放海鲜提味可以省去加鸡精。