主料 | ||
泡芙:适量 | 无盐黄油100克 | 清水300克 |
盐2克 | 高筋粉130克 | 鸡蛋4个 |
新鲜百里香3根 | 奶油蘑菇馅:适量 | 无盐黄油25克 |
植物油15毫升 | 盐1小勺 | 蘑菇200克 |
红洋葱100(中型洋葱约半个)克 | 大蒜头2瓣 | 新鲜百里香3根 |
淡奶油200克 | 柠檬半个 | 黑胡椒粉半小勺 |
罗勒叶4-5片 | ||
辅料 | ||
表面装饰:适量 | 帕玛森干酪擦成末适量 |
1/28. 先来制作泡芙,准备好泡芙所有的材料,百里香切碎,高筋粉过筛。
2/28. 锅内加入黄油、清水和盐,加热使黄油融化。
3/28. 液体烧开后,立即倒入过筛好的高筋粉。
4/28. 用打蛋器手动快速搅拌面糊,直到粉状全部融化,面糊成团不粘锅,关火。
5/28. 面糊中分次加入蛋液,一点一点加,每次加之后搅拌面团,等面团全部吸收了蛋液后再加下一次。
6/28. 等面糊变得顺滑,就可以停止加蛋液了(4个鸡蛋不一定全部用完,主要看面糊的状态ok就行)。
7/28. 把切碎的百里香倒入面糊中,搅拌均匀。
8/28. 将面糊晾至温热,然后装入裱花袋内,尖端剪一个1厘米宽的口,在铺了锡纸/油纸的烤盘内挤出泡芙面糊。
9/28. 叉子头部蘸水,用背面将面糊突起的小尖角向下压平。
10/28. 烤箱预热到210度,将泡芙面团放入烤箱中层烤15分钟。
11/28. 烤完后泡芙不要取出,烤箱再转180度烤25分钟。
12/28. 能看到泡芙在烤箱里慢慢膨胀。烤好之后取出晾凉。
13/28. 在烤泡芙的时候可以制作奶油蘑菇馅。先准备好所有材料。
14/28. 蘑菇洗净切成边长为1厘米左右的小丁。
15/28. 百里香切碎。
16/28. 大蒜头去皮切成末。
17/28. 红洋葱切成小丁。
18/28. 油锅加热,放入黄油和植物油,加热至黄油融化。
19/28. 倒入大蒜末和洋葱丁,翻炒。
20/28. 翻炒约2分钟至炒出香味,洋葱丁变软但尚未变色。
21/28. 倒入蘑菇和百里香,翻炒。
22/28. 炒3-4分钟,可以看出蘑菇变软出水,体积约为原来的一半。
23/28. 此时倒入淡奶油。
24/28. 撒入一小勺盐,用铲子翻拌一下让其均匀分布。
25/28. 然后中小火炖6-8分钟,汤汁浓缩变得浓稠。其中如果太干可以加少许水。
26/28. 最后挤入半个柠檬的汁,再撒入切碎的罗勒叶和适量黑胡椒粉,关火出锅,凉至温热。
27/28. 晾凉的泡芙从中间用刀剖开来,填入奶油蘑菇馅。
28/28. 摆盘,然后在泡芙顶端撒上擦碎的帕玛森干酪就可以了。
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**制作泡芙的时候鸡蛋液要一点一点加,让面糊充分吸收蛋液后再加下一次,因为不同的粉吸水性不同,所以蛋液用量可以调整,搅拌至面糊顺滑不黏腻就可以了。
**挤好的泡芙生面糊的小尖角,用叉子压平,可以使泡芙膨胀过程中不容易发生断裂,成形更漂亮。
**我挤的泡芙生面团直径在5厘米,烤好后成品直径为8厘米左右,可以根据自己的喜好调整大小和烤制时间。挤面糊的时候要注意间距,膨胀很快防止黏在一起。配方量我做了21个这样大小的泡芙。
**烤制泡芙的时候,先用210度的高温让泡芙膨胀定型,然后再用180度的温度让其内部慢慢烤熟。烤出来的泡芙应该是内部有很大的空心,这样可以填入更多的馅料。