主料 | ||
鸡蛋10个 | ||
辅料 | ||
辣椒少许 | 老抽适量 | 铁观音1包 |
生抽1勺 | 小茴香适量 | 料酒1勺 |
桂皮1片 | 八角3瓣 | 花椒25粒 |
白糖3勺 | 精盐4勺 |
1/14. 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
2/14. 用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
3/14. 鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
4/14. 锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。
5/14. 锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。
6/14. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
7/14. 放进料酒。
8/14. 放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
9/14. 加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
10/14. 放入白糖。
11/14. 鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
12/14. 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
13/14. 加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
14/14. 关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。 2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。 4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃;专家的话~~~~】