主料 | ||
草鱼1条 | 辣椒30克 | 郫县豆瓣酱30克 |
花椒20克 | 八角4粒 | 桂皮小块 |
姜小块 | 大蒜4瓣 | 白芝麻(熟)适量 |
绿豆芽100克 | 生菜1小颗 | 上海青1小颗 |
料酒10克 |
1/12. 准备好一条草鱼,去鳞片、破开鱼肚,将里面的内脏取出,鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
2/12. 将鱼头斩掉,鱼身剥去鱼皮(如图一样)
3/12. 去掉鱼皮,然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来,然后将鱼肉切成片,鱼头砍成两半,鱼骨架斩段,装盘备用。
4/12. 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制,备用一旁。
5/12. 烧开一锅水,将上海青、绿豆芽、生菜,放在开水里焯一下,然后装进碗里。
6/12. 油下锅,将花椒,辣椒用小火炒香,然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里(图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了,哈哈)
7/12. 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒,爆香豆瓣酱,煸出豆瓣酱的红油。
8/12. 将郫县豆瓣酱炒出红油,姜片和蒜粒出香味后,放入鱼头,鱼架、鱼皮,大火再炒3~5分钟。
9/12. 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水,大火烧开汤汁。
10/12. 大火烧开汤汁后,煮三五分钟,就将鱼片倒入汤汁里,及时的搅散鱼片,然后就不要再去动鱼片,以免鱼片完全都搅烂,再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
11/12. 鱼片完全装入,就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面,然后再在锅里烧20g的油,烧到油冒青烟为止,将油倒在花椒和辣椒上,香气四溢,可想而知,对吧?
12/12. 完成?(喜欢吗?亲…)可惜我家没有白芝麻了,要不撒点更香。
将鱼皮扒掉,鱼肉切片,那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片,最多两分钟即可,时间久了,鱼片hui变得粗糙。