主料 | ||
粳米粉80克 | 糯米粉20克 | 红薯淀粉40克 |
绿豆淀粉40克 | 碱面0.3克 | 清水400毫升 |
辅料 | ||
精盐1克 | 牛后腿肉100克 | 洋葱条50克 |
绿豆芽掐菜100克 | 韭菜梗50克 | 胡萝卜条20克 |
生抽20克 | 老抽5克 | 蚝油25克 |
绍酒15克 | 烹调油适量 |
1/21. 把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
2/21. 用清水和成米浆搅匀。
3/21. 静置15分钟再次搅匀。
4/21. 在一只金属盘里涂抹少许生油。
5/21. 舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
6/21. 用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
7/21. 用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
8/21. 把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
9/21. 把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
10/21. 切成1厘米宽的条,然后把牛肉切成片备用。
11/21. 浆制牛肉片;牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀,最后用少许淀粉进行浆制,把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
12/21. 炒锅上火注入少许油烧热,放入牛肉片旺火煸炒变色,这样可使其有烧烤的味道,吃起来会非常香。
13/21. 肉片炒好后盛入碗中备用。
14/21. 锅中放底油倒入米粉煸炒。
15/21. 然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
16/21. 锅中烹入几滴绍酒炒匀。
17/21. 再放入适量蚝油和老抽炒匀。
18/21. 炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
19/21. 最后放入所有配料炒匀。
20/21. 炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
21/21. 用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
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