主料 | ||
小麦面粉500克 | 水250克 | 酵母5克 |
无铝泡打粉5克 | 绵白糖(以上为面皮用料)8克 | 鲜前腿猪肉(以下为馅用料)250左右克 |
葱,姜各少许 | 料酒,鲜生抽,豆瓣酱各少许 | 胡椒粉,盐,鸡精各少许 |
1/16. 准备面皮用料,绵白糖放入面粉中
2/16. 酵母以温水化开,缓缓加入面粉中搅拌至无干粉并揉成光滑面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。化酵母的水温30度左右为宜,这个温度是酵母菌最活跃的温度,面皮发酵速度快,水温一定不能烫手,酵母菌烫死了,发面也告失败。
3/16. 这时可以准备包孑馅的用料了
4/16. 将葱姜放料理机打成葱姜汁,或许你的家中也有不吃葱姜的小朋友吧,我家就有,没办法以前都得把馅中的葱姜挑出才吃,现在没她吃的香,无巧不成书,这葱姜汁的加入使我的肉馅格外的鲜香嫩。
5/16. 将所有的调料加入肉馅中顺一个方向搅拌,放一会,再加三分之一的葱姜汁加入还是顺一个方向搅拌放置一会,把剩下的葱姜汁分两次加入搅拌肉馅上劲。
6/16. 看下发的面团,比原来大1.5-2倍大,用手指沾干粉挖个洞,洞口不塌陷就正好
7/16. 扒开面团加入泡打粉,以轻柔按压的方式把面团揉均无气泡,一定要耐心揉均,这样面皮才会光滑有弹性并且不会坑洼不平。
8/16. 将面团搓长条分大小均匀的剂子,剂子擀成中间厚边上薄的皮放馅,我的肉馅足吧!
9/16. 将放入馅的包子放入左手掌中,右手捏住包子皮的边,从一个褶开始一个一个往前捏,捏住褶的同时轻轻往上提拉,收口处捏住所有的褶顺势转半圈,包子包好了
10/16. 想带点花样也可以
11/16. 怎么捏都可以
12/16. 包子,馒头现在的温度二次醒发15一20分钟,冬天时间长点,
13/16. 包子冷水上锅,水开后15分钟左右即可,等一分钟开锅,美味的包子,馒头就好了!
14/16. 看看吧
15/16. 肉馅的汁水很足吧!
16/16. 是白富美吗?