鱼香肉丝

1/14. 主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）

2/14. 准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。（郫县豆瓣辣酱我剁了的，剁得比较细，这样成菜比较美观，不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上，另外泡椒也要剁一下）

3/14. 瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）

4/14. 把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。

5/14. 锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。

6/14. 配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。（加淀粉之前，先把碗里的肉松动一下，因为刚才有加料酒，所以，肯定上下面的肉丝比较湿，松动一下更均匀，能更好的裹上干淀粉）

7/14. 锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）

8/14. 锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

9/14. 下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

10/14. 下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。

11/14. 接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。

12/14. 再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

13/14. 最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。