芒果慕斯蛋糕

1/18. 蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中、蛋黄中加玉米油30g、牛奶30g，搅拌均匀

2/18. 50g低筋面粉、1g泡打粉、1g盐混合过筛加入上述步骤中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

3/18. 蛋白中加入2滴白醋低速打成粗泡泡，分2次加入40g细砂糖，慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角

4/18. 将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀。

5/18. 把蛋黄糊全部倒入装蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

6/18. 将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

7/18. 烤好的蛋糕倒扣冷却后脱模，然后放冰箱中冷藏2小时以上备用

8/18. 40g细砂糖和60g牛奶装碗中，隔水加热

9/18. 加入提前用冷水泡好的3片吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化

10/18. 加入用料理机打好的芒果泥，拌均匀（芒果泥留50g左右）

11/18. 淡奶油装打蛋盆中，用打蛋器打成浓稠状

12/18. 倒入拌好的芒果牛奶糊，拌均匀即完成慕斯糊的制作过程

13/18. 从冰箱中取出冷藏好的蛋糕，切2cm左右厚的2块，去掉一部分周围的边角，让蛋糕与模具外围有空隙，取其中一片放6寸模具中

14/18. 倒入三分之一的慕斯糊，端起蛋糕模具震动几下

15/18. 采用同样的方法，加入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯糊，端起蛋糕模具震动几下

16/18. 盖上保鲜膜，放冰箱中冷藏2小时左右

17/18. 将提前泡好的1片吉利丁隔水融化，加入50g左右的芒果泥，拌均匀后倒入蛋糕糊表面，继续入冰箱中冷藏4小时以上