主料 | ||
鸡爪一到两斤 | 豆豉酱适量 | |
辅料 | ||
生姜适量 | 蒜末适量 | 白糖适量 |
老抽适量 | 辣油适量 | 五香粉适量 |
生抽适量 |
1/9. 去掉鸡爪指甲,洗净
2/9. 入姜水里煮十分钟
3/9. 出锅晾干水份
4/9. 将白糖熬成焦糖,直到变成褐色就可以
5/9. 趁热刷在鸡爪上,尽量都刷到
6/9. 入油锅炸,油少就要多次翻身,尽可能都炸到
7/9. 炸好后立刻放入冰水中冷却一两个小时
8/9. 冷却好后,入蒸锅蒸熟,再倒入事先调制好的酱料,继续蒸十几分钟入味。
9/9. 装盘,可以看到炸到的部分虎皮很清晰。