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虎皮凤爪

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珍妮的美味厨房

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一直很喜欢吃卤菜店卖的虎皮凤爪,听着名字就特给力,于是尝试了一下,难度不大,关键点在于入油锅炸这一步,油一定要多,最好浸过鸡爪,才能保证最后出现虎皮,否则还是皮骨相连的。我这次就是用油不够多,又为了节约时间没有一个个的炸,导致部分没有炸透的部分未出现虎皮,下次改进吧,不过炸透的虎皮还是吃着很有感觉的哈。
主料
鸡爪一到两斤豆豉酱适量
辅料
生姜适量蒜末适量白糖适量
老抽适量辣油适量五香粉适量
生抽适量

虎皮凤爪的做法,共9个步骤

虎皮凤爪的做法图解1

1/9. 去掉鸡爪指甲,洗净

虎皮凤爪的做法图解2

2/9. 入姜水里煮十分钟

虎皮凤爪的做法图解3

3/9. 出锅晾干水份

虎皮凤爪的做法图解4

4/9. 将白糖熬成焦糖,直到变成褐色就可以

虎皮凤爪的做法图解5

5/9. 趁热刷在鸡爪上,尽量都刷到

虎皮凤爪的做法图解6

6/9. 入油锅炸,油少就要多次翻身,尽可能都炸到

虎皮凤爪的做法图解7

7/9. 炸好后立刻放入冰水中冷却一两个小时

虎皮凤爪的做法图解8

8/9. 冷却好后,入蒸锅蒸熟,再倒入事先调制好的酱料,继续蒸十几分钟入味。

虎皮凤爪的做法图解9

9/9. 装盘,可以看到炸到的部分虎皮很清晰。

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营养信息

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  • 虎皮凤爪热量1353 千卡
  • 脂肪18.999999 克
  • 蛋白质24.8 克
  • 碳水化合物21.6 克
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