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台湾刈包-中华汉堡

台湾刈包-中华汉堡

美人小妖02

美人小妖02

2015-06-21 / 11033 人浏览
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刈(yi)包可称为中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夹肉,却令人回味无穷,成为下午茶、宵夜的最佳点心。这款看似不起眼的古早味刈包据说上过纽约报章,DC卖9刀两只,下半年要去见识见识[调皮][调皮] 一般都是加花生粉,我升华了一下,加了核桃芝麻粉,更香。取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。最后借用 一下美国小说家James Salter(詹姆斯·索特)在《光年》中写下的句子“人生如天气,有阴有晴,人生如飨宴,在蓝格子桌布上大享午餐,尽情撒盐。”。
主料
酸菜250克五花肉300克核桃芝麻粉100克
香菜少许桂皮稍许八角稍许
小茴香少许干辣椒1个生姜片少许
老抽若干生抽若干冰糖少许
小葱1把刈包材料:适量中筋面粉300克
160克酵母3克细砂糖25克
色拉油10克1小撮放粘烤纸1大张

台湾刈包-中华汉堡的做法,共16个步骤

台湾刈包-中华汉堡的做法图解1

1/16. 酸菜,挤干水分

台湾刈包-中华汉堡的做法图解2

2/16. 油少许,加辣椒,炒好装盆待用

台湾刈包-中华汉堡的做法图解3

3/16. 五花肉焯水

台湾刈包-中华汉堡的做法图解4

4/16. 切片

台湾刈包-中华汉堡的做法图解5

5/16. 加桂皮,八角,干辣椒,生姜片炖

台湾刈包-中华汉堡的做法图解6

6/16. 加老抽,生抽,冰糖、盐少许炖熬到肉酥烂

台湾刈包-中华汉堡的做法图解7

7/16. 炖好的肉装盘,保温

台湾刈包-中华汉堡的做法图解8

8/16. 和面,混合所有材料

台湾刈包-中华汉堡的做法图解9

9/16. 揉至光滑,放在盆中用保鲜膜覆盖,静置发酵。

台湾刈包-中华汉堡的做法图解10

10/16. 面团发酵至两倍大小

台湾刈包-中华汉堡的做法图解11

11/16. 发好的面团分成12等份(约40克每份)

台湾刈包-中华汉堡的做法图解12

12/16. 小面团擀成圆片(需要撒粉,防粘黏)

台湾刈包-中华汉堡的做法图解13

13/16. 于表面刷一层薄薄的色拉油

台湾刈包-中华汉堡的做法图解14

14/16. 对半折叠,放在裁好的烤纸上,放在蒸格静置发酵半小时。

台湾刈包-中华汉堡的做法图解15

15/16. 蒸格摆于开水上,大火蒸10分钟,关火后2分钟再取出。

台湾刈包-中华汉堡的做法图解16

16/16. 取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。

小窍门

不爱吃猪肉的朋友也可以选择用卤牛肉、或是鸭胗干什么的,其实单纯刈包,甜丝丝的,也很好吃。

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