蛤蜊嵌肉

1/15. 买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

2/15. 反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

3/15. 倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

4/15. 蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

5/15. 将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

6/15. 挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

7/15. 猪肉剁成肉糜（可买现成的）

8/15. 肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。

9/15. 加生抽、少许淀粉拌匀。

10/15. 取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

11/15. 将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

12/15. 嵌好肉的蛤蜊，待用。

13/15. 炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

14/15. 转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。