主料 | ||
猪肉肥瘦比例82250克 | 藕适量 | 茄子适量 |
五香粉适量 | 葱适量 | 蚝油适量 |
盐适量 | 面粉适量 | 鸡蛋适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | |
辅料 | ||
姜适量 |
1/23. 首先我们说肉馅,也就是饺子,包子,各种肉馅的做法,买了猪肉不要在外面绞馅,回来自己,剁味道完全不同,把肉切成图上的样子以后,挖一个小洞,倒入料酒两勺
2/23. 然后把四周的肉翻起盖住中间的料酒
3/23. 再开始剁肉,直到料酒完全融合在肉中
4/23. 融入料酒的半成品,细腻而连续的肉质
5/23. 加入姜末,继续剁,直到完全融合
6/23. 到这步骤也是一切肉馅的根源了,姜末是猪肉馅的根,一定要融合
7/23. 加入耗油两勺,生抽两勺,老抽一勺,糖1/4勺,鸡精1/4勺,五香粉1.5勺,香油两勺,葱,花椒水3勺(花椒煮沸3分钟,放凉)
8/23. 搅拌均匀,撒盐1/4勺,放置
9/23. 面粉200g加一个鸡蛋,五香粉两勺,盐1/4勺子,鸡精1/4勺,小苏打1勺
10/23. 加冷水搅拌均匀,同肉馅一起,放30分钟,直到微微起泡
11/23. 放置面和肉的时候,把藕切片,可以切成完全分开的两片
12/23. 也可以切成底部相连的片,随你习惯决定。
13/23. 把肉放到两片藕之间,薄厚放多少肉自己掌握
14/23. 热锅入油加热至微微冒烟
15/23. 藕夹放入面水中,翻面直到四面裹上面
16/23. 放入油锅中,炸至一面微微金黄
17/23. 翻面炸另外一面,直到两面微微金黄
18/23. 微微金黄出锅,实际藕和肉都已经熟了,只是表面颜色稍浅,这样临吃前可以二次下锅,不仅颜色金黄,酥脆爽口,且颜色一级棒
19/23. 配点椒盐,美味至极,茄盒和藕盒制作方法一样,剩下的肉馅可以做成云吞,包子或者加蔬菜包饺子,看剩下的量决定,我剩下的估计就够些云吞了
20/23. 茄子切片加入肉馅
21/23. 裹面糊
22/23. 入锅
23/23. 翻面后出锅
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