主料 | ||
带皮五花肉2斤 | 生姜几片 | 大葱几段 |
八角一个 | 桂皮少许 | 香叶少许 |
山奈少许 | 老抽炒勺一勺 | 生抽炒勺一勺半 |
冰糖适量 | 料酒少许 | 啤酒一瓶 |
1/5. 带皮五花肉在热锅里烫焦肉皮,温水泡后刮净并清洗,沥干水后切块 。
2/5. 切好配料,姜片,葱段,准备好八角,桂皮,香叶,山奈备用 。
3/5. 热锅倒少许油,油热后加入冰糖,炒糖色,炒糖时火调小,炒至糖化呈浅棕色时倒入切好的肉,翻炒3分钟。
4/5. 加入生抽,老抽,料酒,啤酒一瓶,家里的啤酒快到期了,所以拿来做菜了。如果不用啤酒用水的话,炖好的肉不如啤酒炖的软糯好吃 。加入葱段,姜片。一次把酒和水加够,要没过肉,否则半途加水肉老 。烧开后把浮沫撇掉 。大火烧开10分钟后改成中小火炖1小时 。
5/5. 炖40分钟时可以尝尝汤汁味道如何,如果觉得不够甜,可以再加糖 。时间到了,如果水多可以大火收至汤汁粘稠即可出锅。
多着酒,少着水,慢着火,火候足时味自美。