主料 | ||
草鱼1条 | 莴苣叶半斤 | 豆芽半斤 |
生姜4片 | 大蒜1个 | 干辣椒10个 |
大葱1根 | 香菜少许 | 小葱少许切末 |
蛋清1个 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 胡椒粉适量 | 辣椒碎15克 |
花椒粉10克 | 辣椒粉5克 | 料酒少许 |
1/12. 材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2/12. 莴苣叶洗净切段。
3/12. 草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
4/12. 鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5/12. 鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
6/12. 锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7/12. 加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
8/12. 大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9/12. 焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10/12. 在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
11/12. 浇入三勺滚油。
12/12. 撒上香菜碎和小葱末即可。
鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。