自制香辣爽口凉面

1/15. 面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽

2/15. 大头菜切末，黄瓜切细丝

3/15. 姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖

4/15. 姜蒜用擦菜器擦成蓉

5/15. 加入温水或凉开水制成姜蒜水

6/15. 锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好

7/15. 过凉水冲一下，沥干

8/15. 马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的凉油或香油

9/15. 挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。最后面条如图示，根根分明且不沾手，可有放一天

10/15. 取一盘子将黄瓜丝垫底（若用绿豆芽也是可以的）

11/15. 将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放）

12/15. 一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手，咸淡味道易掌握好。

13/15. 将料汁浇在凉面上

14/15. 最后撒上葱花即可。这个中辣味