主料 | ||
鸡蛋1个 | 可可海绵蛋糕:鸡蛋3个 | |
辅料 | ||
心型图案:黄油20克 | 细砂糖20克 | 低粉20克 |
蛋白20克 | 心形围边:低粉35克 | 可可粉5克 |
细砂糖10克 | 蛋白1个 | 低粉70克 |
可可粉10克 | 细砂糖25克 | 牛奶50毫升 |
色拉油30克 | 慕斯馅材料:牛奶100克 | 吉利丁片10克 |
柠檬汁1小匙 | 动物性鲜奶油200克 |
1/30. 制作心型图案:准备好材料。
2/30. 黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
3/30. 筛入低粉拌匀。
4/30. 分次加入蛋白,搅拌成丝滑状蛋白糊。
5/30. 取烘焙锡纸一张,铺平垫在心型模具下备用。
6/30. 取适量面糊填充到心型空挡中,用刮板抹平,拿起模具。将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
7/30. 制作心形裙边:准备好材料。
8/30. 将低粉、可可粉、白砂糖过筛,混合放入盆中。
9/30. 倒入打散的全蛋拌匀。
10/30. 蛋白液中滴2-3滴柠檬汁,蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
11/30. 蛋白倒入可可面糊中,切拌均匀。倒在冻硬的心型面糊上,抹平。
12/30. 烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉,裁成条状。
13/30. 制作海绵蛋糕:准备好材料。
14/30. 鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
15/30. 色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。
16/30. 将低筋面粉、可可粉过筛2次。分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
17/30. 拌好的蛋糕糊。
18/30. 将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。7、烤箱预热,170度,置于烤箱中下层,烤制约30分钟;蛋糕取出,倒扣待冷却后脱模。
19/30. 做慕斯馅:准备好材料。
20/30. 六寸活底蛋糕模具用锡纸包好,将可可裙边围在内层周围,铺上一片蛋糕片。
21/30. 牛奶倒入无油锅中小火加热,不停搅拌;放入泡软的吉利丁片。
22/30. 关火搅拌至融化,滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
23/30. 淡奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。中速打至6-7成发待用。
24/30. 将放凉的牛奶吉利丁液倒入。
25/30. 拌匀成慕斯馅。
26/30. 倒入一半慕斯馅,抹平。
27/30. 再覆盖上一层蛋糕片。
28/30. 加入慕斯馅。抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
29/30. 吃的时候可以撒上可可粉。
30/30. 再借用模具。撒上糖粉。漂亮的可可慕斯蛋糕就做好了!
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