主料 | ||
五花肉500克 | 苦笋500克 | 姜一块 |
八角一个 | 香叶3片 | 桂皮一小块 |
干辣椒4个 | 花椒二十粒左右 | 生抽1勺至2勺 |
老抽1勺 | 盐适量 | 白糖2勺 |
1/15. 准备好如图示材料
2/15. 五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的
3/15. 炒锅不放油烧热,先将稍肥的放入锅里煸炒出油,再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色
4/15. 锅里留余油,将2勺白糖放入小火炒至冒泡,颜色呈琥珀色。切记要用小火,别炒过了,会发苦的
5/15. 糖色炒好后,将煸过的五花肉放入,均匀的裹上糖
6/15. 放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮翻炒
7/15. 沿锅边放半碗黄酒
8/15. 加入适量的温水,加1勺生抽,半勺老抽,加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放,若上色不够再加,以免加多了色浓
9/15. 烧制肉肉时处理苦笋,自家种的纯天然,所以瘦小味也较苦
10/15. 苦笋切滚刀,装盘备用
11/15. 烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖
12/15. 炖至肉肉熟透,汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收,尝下咸淡,不够加点儿盐
13/15. 汤汁收的比较干,喜欢放味精的起锅前加入。
14/15. 装盘,成品
15/15. 撒些葱花点缀下,完胜。
炒糖色要用小火,一定不要炒糊,不然烧好后味苦。煸肉肉不用放油,这样肉肉不会油腻,也不会因溅油烫伤自己。糖的用量按口味添加,生抽和老抽可用红烧酱油代替。