主料 | ||
花鲢鱼适量 | ||
辅料 | ||
干红辣椒适量 | 大蒜适量 | 植物油适量 |
花椒粒适量 | 胡椒粉适量 | 白糖适量 |
淀粉适量 | 葱适量 | 盐适量 |
醋适量 | 料酒适量 | 鸡精适量 |
姜适量 |
1/7. 原料:花鲢鱼一条,葱 姜 蒜 料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉 花椒粒,干红辣椒,醋,白糖,小葱,鸡精
2/7. 去掉鱼头,就用鱼身,切成约1.5cm的块
3/7. 葱姜洗净切好,干红辣椒用凉水泡泡捞起,大蒜去皮切成片,把鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟
4/7. 将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块
5/7. 中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油
6/7. 另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻加小葱
7/7. 倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.