大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
麻辣鱼块

麻辣鱼块

天山可可

天山可可

11532人浏览
分享到:
收藏(608)
我家常做麻辣鱼,因为爸爸您喜欢吃鱼,还喜欢吃花椒的味道,还喜欢吃干红辣椒,这麻辣鱼块,就是您的下酒菜。

做麻辣鱼块,除了花鲢鱼,也可以选用鲤鱼,黑鱼,鲈鱼,草鱼等肉厚质嫩,且刺少的鱼。 现在卖鱼的地方一般都很人性化服务,即买鱼的话他们会帮你处理好,去鳞去腮,去内脏,剁头和鱼骨,甚至片肉等等。
主料
花鲢鱼适量
辅料
干红辣椒适量大蒜适量植物油适量
花椒粒适量胡椒粉适量白糖适量
淀粉适量适量适量
适量料酒适量鸡精适量
适量

麻辣鱼块的做法,共7个步骤

麻辣鱼块的做法图解1

1/7. 原料:花鲢鱼一条,葱 姜 蒜 料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉 花椒粒,干红辣椒,醋,白糖,小葱,鸡精

麻辣鱼块的做法图解2

2/7. 去掉鱼头,就用鱼身,切成约1.5cm的块

麻辣鱼块的做法图解3

3/7. 葱姜洗净切好,干红辣椒用凉水泡泡捞起,大蒜去皮切成片,把鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟

麻辣鱼块的做法图解4

4/7. 将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块

麻辣鱼块的做法图解5

5/7. 中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油

麻辣鱼块的做法图解6

6/7. 另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻加小葱

麻辣鱼块的做法图解7

7/7. 倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.

小窍门

如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作。如果用草鱼做,因为草鱼肉质较嫩,也容易散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动.
点赞(7809)
分享到:
收藏(608)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

麻辣鱼的更多做法

更多>>
我要评论:
11532人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看