主料 | ||
腊肉200克 | 蒜苗250/细的7棵/粗的5棵克 | 干辣椒15个 |
姜5/麻将大小克 | 鸡精3/2茶匙克 | 食用油50毫升(腊肉偏瘦适度加量) |
1/10. 腊肉用温热水洗净。
2/10. 切薄片,装碗,加水浸泡10分钟以上。如腊肉较咸,中途换1至2次水。
3/10. 泡上腊肉再来做其它的步骤。蒜苗摘掉老叶、黄叶,洗净。干辣椒、姜洗净。
4/10. 用斜切方式切蒜苗。
5/10. 切好的蒜苗装盘备用。
6/10. 辣椒切(或剪)段,掉出的籽分开不要。姜切指甲大小的片。
7/10. 淲出泡腊肉的水,将辣椒、姜片放入备用。
8/10. 油入锅中火烧5成热,转小火,放入装碗的腊肉片、辣椒段、姜片,翻炒至肉片微卷,肥肉出油,约3分钟。
9/10. 放入蒜苗,转大火翻炒约1分钟至蒜苗断生,放入鸡精,翻炒均匀。
10/10. 起锅,装盘。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。 干香是这道菜的特色,菜炒好了要见油不见汤,所以蒜苗洗净后及腊肉泡好后要将水尽量淲出。 腊肉不宜太瘦,五花肉做的最好。 炒腊肉一定小火低油温,避免肉的火候还不够而辣椒已经糊了。