香辣烤鱼

1/12. 烤了花生和黄豆

2/12. 草鱼，去腮去内脏，片开背部相连，冷水洗，冲掉血水。可以让鱼老板帮忙处理，告诉他是做烤鱼他就知道了^O^

3/12. 鱼的两侧切花刀，多片几下，好入味

4/12. 容器里放入几片姜，蒜片，小葱段，味啉（或料酒），辣椒粉，孜然粉（可多放），黑胡椒粉，少许盐，混合。

5/12. 将鱼放入腌制，最少20分钟，记得中间翻面。

6/12. 其他食材清洗。香芹，芦笋切段，菜花掰小块，香菇切两半，豆皮切宽段，金针菇去根撕开。其他自己喜欢的食材都可以放哈(*ˉ︶ˉ*)剩下的小葱切段，姜切片，蒜切片，小青尖椒切粒，香菜备用。

7/12. 烤箱220度预热。鱼稍微控干（不然容易崩油）铁锅放油，可稍多不然容易粘锅，放入刚刚腌制料里的蒜片，葱段，姜片，再加入花椒，大料，桂皮，香叶，煸香，放入鱼，两面煎至稍微变黄，皮脆。

8/12. 烤盘放锡纸，涂一层食用油，白洋葱切丝垫底。

9/12. 将鱼放到洋葱丝上，把腌制时的汁液刷到鱼身上，尤其是花刀里最好也刷一下好更入味，再将带各种调料的油倒在鱼身上，入烤箱220度烤15-20分钟。

10/12. 锅中放少许油，煸剩下的蒜片和姜片至金黄色，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油加适量水或高汤，根据自己口味加孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，少许糖，蒸鱼豉油，搅匀，由硬到软分别入食材炖煮，加盐翻炒，汤汁可以多留一些，关火。没有烤箱的煎完鱼就在这锅料里炖煮鱼，快熟了再放入其他食材，也很好吃。

11/12. 鱼烤好拿出（小心烫），将锅里的食材连汤汁一起倒在鱼身上再入烤箱220度烤6-8分钟。