红烧肉

1/15. 猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。

2/15. 焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。

3/15. 准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。

4/15. 做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。

5/15. 做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。

6/15. 放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。

7/15. 用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。

8/15. 这是糖色变化的过程。

9/15. 当糖起小泡，颜色变红就可以了。

10/15. 这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

11/15. 煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。

12/15. 加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。

13/15. 盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。

14/15. 炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。