毛豆烧茄子

1/12. 毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。

2/12. 锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。

3/12. 放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。

4/12. 将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。

5/12. 茄子去皮，切成菱形块。

6/12. 撒入干淀粉，防止茄子在炸的过程中吃油太多。

7/12. 拌匀...。

8/12. 锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。

9/12. 炸至茄子呈金黄色，捞出。

10/12. 锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。

11/12. 放入水淀粉调成汁。