麻辣小龙虾

1/7. 备好郫县豆瓣酱、小米辣剁椒片、花椒、葱姜蒜末、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、啤酒、青蒜、香菜等材料；将小龙虾在清水里冲洗干净，为了方便处理，烧一锅开水，加入3-4茶匙料酒、少许盐和几片姜片，把小龙虾倒入开水锅里焯熟后，捞出用清水清洗，原汤不要。

2/7. 再把每一只小龙虾的尾巴摘掉，将虾弯曲，从背部切一刀，（头部不要切开），去除虾线。

3/7. 锅烧热，倒入4-5茶匙油，煸香葱姜蒜末和花椒粒，再倒入郫县豆瓣酱3茶匙和小米辣剁椒片2茶匙，文火慢慢熬出红油。

4/7. 倒入处理好的小龙虾，开大火翻炒；

5/7. 加入一茶匙白糖和2茶匙蒸鱼豉油，翻炒均匀后，倒入一瓶330ml的啤酒，加盖用大火猛烧20-25分钟左右，直至收汁（汤汁不要太多）。

6/7. 加入适量鸡精和一大把青蒜（切段），翻炒均匀，淋上少许香油，即可关火出锅。