主料 | ||
饼底:适量 | 低粉+杏仁粉125克 | 糖粉30克 |
盐1克 | 黄油75克 | 全蛋液25克 |
泡芙:适量 | 低粉75克 | 椰子油50克 |
牛奶+水60毫升+65毫升 | 鸡蛋2个 | 盐1.5克 |
白糖8克 | 顶部椰子奶油:适量 | 淡奶油100克 |
椰子粉5克 | 糖粉10克 | 装饰:适量 |
蓝莓若干 | 樱桃若干 | 焦糖片适量 |
椰子粉适量 | 糖粉适量 | 椰奶卡仕达酱:适量 |
牛奶125毫升 | 椰汁125毫升 | 蛋黄3个 |
白糖30克 | 盐一小撮 | 玉米淀粉13克 |
低粉12克 | 淡奶油150克 |
1/34. 黄油,糖粉,温室软化。
2/34. 打发膨胀发白。
3/34. 分次倒入鸡蛋液。
4/34. 继续打发均匀顺滑。
5/34. 筛入混合好的低粉杏仁粉。
6/34. 翻拌成面团。
7/34. 擀成厚3-4mm左右的面饼。
8/34. 用切模具切出圆形,我这个是六寸大小。放入冰箱冷藏备用。
9/34. 开始做泡芙:50g椰子油,60ml牛奶,65ml水倒入锅内,煮至沸腾。椰子油做出来会有椰子的清香,很夏天的感觉。
10/34. 沸腾后离火立刻倒入混合好的低粉,糖和盐。
11/34. 用木质的挂刀画圈搅拌至面团不会粘连锅壁。多搅拌可以多入空气。
12/34. 2个鸡蛋打散。
13/34. 后来我换了个大锅子比较方便搅拌…分次慢慢加入鸡蛋液,每次都要搅拌均匀。
14/34. 直到面糊打到提起挂板可以形成一个小三角,不会滴落,面糊可以保持挺直不会下塌。
15/34. 装入裱花袋。我用的大号圆形裱花嘴。
16/34. 如图挤在做好的挞底上。顺便挤上小泡芙们,刚挤完会有个小尖角。可以用手指沾上一点点水压平。或者用叉子蘸上少许鸡蛋液轻压面糊,烤出来表面会很漂亮。
17/34. 入预热好的烤箱,上下管180度25分钟左右。期间不可打开烤箱,烤完后转150度继续烘烤5分钟让泡芙成型出炉后不易塌陷。
18/34. 烤完后放凉备用,此时可以在泡芙内填入馅料。
19/34. 煮焦糖浆:80ml水,150g糖,少量柠檬汁混合,上锅煮。
20/34. 煮至颜色呈琥珀色。我为了做装饰需要煮到160度,如果不做装饰品可以不用温度计,煮到焦糖色即可。
21/34. 此时可以将椰奶酱挤入泡芙中,将泡芙正面粘取焦糖浆。放凉备用。
22/34. 然后底部粘上焦糖浆,粘在一圈上。
23/34. 馅料可以根据喜欢填入。我这边是铺上一层自制的巧克力奶酥,也可以直接铺上前面饼干底多余的面团烤制出的饼干碎。
24/34. 制作了适量的椰奶卡仕达酱,呼应泡芙面糊本身自带的椰子油香气。做法在后面~
25/34. 铺在奶酥上。分多层添加,并且在内部铺上一些蓝莓,草莓,樱桃口味会更丰富。
26/34. 最后挤上打发好的椰子奶油(200淡奶油+15g糖+10g椰子粉打发至发泡),加上装饰,我另外做了一个大一点的泡芙放上面~还有煮到160度的焦糖浆做出来的装饰。筛上混合的椰子粉和糖粉装饰即可。
27/34. 椰奶卡仕达酱做法:蛋黄加入糖打发至膨胀发白。
28/34. 筛入淀粉,低粉,拌匀。
29/34. 125ml牛奶,125ml椰浆混合小火加热至沸腾。
30/34. 稍凉后,边搅拌边将椰奶缓缓倒入蛋糊中
31/34. 搅拌均匀后倒回锅内。
32/34. 小火加热,边搅拌使椰奶酱变的浓厚。直到可以挂住木勺上。
33/34. 与打发好的鲜奶油混合既成椰奶卡仕达酱。
34/34. 这款是在泡芙皮中添加了可可粉~然后做得小一些,和比赛作品一样是四寸大小,深咖啡色带给人夜色中明媚的感觉。
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